Für ca. 8 Pfannkuchen, 4 Personen, ca. 25 Minuten. Kinder können prima mithelfen.
Das brauchst Du
- 100 g frischer Grünkohl ohne dicke Stiele oder 80 g TK-Grünkohl, aufgetaut und gut ausgedrückt
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 3 Eier
- 400 ml Milch
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- ½ TL Salz
- 1 Prise Muskat
- Öl oder Butter zum Ausbacken
- Für den Kräuterquark: 250 g Quark, 2 bis 3 EL Milch, 1 EL Schnittlauch oder Petersilie, Salz, optional etwas Zitronensaft
So geht es
- Kohli macht sich klein. Frischen Grünkohl waschen, dicke Stiele entfernen und etwa 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken und gut ausdrücken. TK-Grünkohl nur auftauen und gut ausdrücken.
- Jetzt wird es richtig grün. Grünkohl zusammen mit der Milch sehr fein pürieren.
- Teig anrühren. Mehl, Eier, Grünkohlmilch, Salz und Muskat glatt verrühren. Mineralwasser zuletzt unterrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Ab in die Pfanne. Etwas Öl oder Butter erhitzen. Je eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen.
- Dip dazu. Quark mit Milch und Kräutern cremig rühren und mit Salz sowie nach Wunsch etwas Zitrone abschmecken.
Hier können kleine Köche helfen
Kinder können Teig und Kräuterquark rühren und die fertigen Pfannkuchen bestreichen und rollen. Schneiden, Pürieren und Arbeiten am Herd übernimmt ein Erwachsener.
Kohlis Tipp
Mit etwas geriebenem Käse bestreuen, zusammenklappen und noch kurz in der Pfanne lassen.
Kohlis Gemüse-Geheimnis
Fein püriert färbt Grünkohl den Pfannkuchenteig kräftig grün und schmeckt dabei angenehm mild.